2013. április 17. / 16:42

Sajtmustra Gyimesfelsőlokon

Nagy sikernek örvendett a gyimesfelsőloki Szent Erzsébet Gimnázium éttermében tartott kedd esti sajtkóstolás, amin negyven főleg helyi érdeklődő és sajtkészítő vett részt.



A Pogány-havas Kistérség szervezésében lezajlott, nem mindennapi rendezvényen harmincféle kézműves sajtot ízlelhettek meg a jelenlévők, és egyúttal pontozhatták is a termékeket. A sajtkülönlegességek mellett az asztalon megtalálható volt a finom pityókás gyimesi házikenyér, a gyümölcs és szomjoltónak a bor.

A sajtkóstolón jelen volt Kiss Ferenc (Körösladány) és Mircz Nárcisz (Debrecen) sajtmesterek, akik alapítói a Magyar Sajtkészítők Kézműves Céhnek. Utóbbi a Nárcisz birtok tulajdonosa. Egy korábbi Vacsárcsiban zajló sajtkészítő tanfolyam alkalmából elmondta: naponta 800 liter tejet dolgoz fel sajtműhelyében. A tejet 130 kecske és húsz tehén adja. Az állatok gondozását alkalmazott végzi, így a gazda a sajtkészítésre és eladásra tud összpontosítani. Mircz gazda a kezdetekről elmesélte: a sajtkészítést a nappalijában indította el, majd idővel egy elválasztó falat húzott a helyiségben, így a nappali feléből létrehozta saját sajtműhelyét. Számos sajtféleséget készít: friss sajtot és gomolyát, érlelt gomolyát, préselt félkemény sajtokat, penészes sajtokat, rouge-kultúrás sajtokat, valamint egyéves érlelésű, parmezán típusú sajtokat.

„Ha jó a sajt, és bő a választék, akkor a fogyasztás is egyre nő. Úgy gondolom, szemléletváltásra van szükség, ki kell szorítani a rossz minőségű áruházi termékeket, hogy a fogyasztók minőségi és változatos sajttermékekhez jussanak. A jó sajtokkal lehet megfogni a vásárlókat, akik majd rendszeresen keresni fogják a finom kézműves árukat” – magyarázta Mircz Nárcisz, aki a budapesti piacon, valamint rendezvényeken, fesztiválokon árulja folyamatosan termékeit, ahol kóstolókat tartanak, s ennek hatására megháromszorozódott a sajtszeretők és -vásárlók tábora.

A Szent Erzsébet Gimnázium Gyimesesfelsőlokon
A Szent Erzsébet Gimnázium Gyimesesfelsőlokon


Kiss Ferenc a gyimesfelsőloki rendezvényen mindegyik sajtról ismertetőt tartott. Az Itthon.ma érdeklődésére elmondta: Hargita sajt néven igyekeznek létrehozni, a székelyföldi termelőkkel közösen egy a vidékre jellemző, a helyi éghajlatnak megfelelő egyedi félkemény sajtot létrehozni és piacra dobni. Kidolgozzák az egységes technológiát, amit aztán a kistermelők, vagy akár kisebb üzemek is, egy állandó kontroll mellett, elkészíthetnek és egy közös névvel árusíthatják.

Harmincféle kézműves sajt a kóstolón
Harmincféle kézműves sajt a kóstolón


Rodics Gergely, a Pogány-havas Kistérség ügyvezető igazgatója elárulta a kóstoló győztese a Molnár Csaba által készített érlelt félkemény sajt lett. Molnár készíti a finom gyimesi pityókás házikenyeret is, amihez a környező városok üzleteiben is hozzá lehet jutni - tudtuk meg Rodicstól. 
Impresszum